【朋友圈】粉蒸牛肉的做法-微合江网

粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，是一道简单易做的家常菜。主料是牛肉和大米，加入各种调味料拌匀蒸熟。菜品鲜嫩醇香，适合天气渐凉的秋季食用。牛肉是温性的肉类，对于秋季人们的进补是不错的选择。

食材：

主料：黄牛肉醪糟汁酱油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）

调料：郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花

制作步骤
1、将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

2、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

小窍门：

1、应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2、喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼等。